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广东省粤菜师傅培训基地落户连州技工学校

2019年08月13日 18:13来源:未知手机版

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“粤菜非常讲究色香味俱全,我学到了不少烹饪技巧和实用知识。”参加“粤菜师傅”培训后,连州技工学校烹饪班2018级学生欧阳剑标感到受益匪浅,“我回家将学到的新菜式做给家人吃,他们评价说比以前的好吃多了。”

这位17岁的青年来自星子镇,他和一批有志于从事粤菜烹饪的同学已接受了小半年的培训。日前,随着连州市“粤菜师傅”进校园暨广东省“粤菜师傅”培训基地在连州技工学校正式揭牌,该市推进“粤菜师傅”工程迈入一个新阶段——从今年8月起,接受培训人员从连州技工学校学生扩大到社会人士。今后,每年连州将力争完成300人次以上的“粤菜师傅”培训。

培训全面启动??

计划每年培训超300人次

广东实施“粤菜师傅”工程,旨在促进城乡劳动力技能就业、技能致富,全面提升就业创业水平,助推乡村振兴发展。全省各地将利用资源打造开放的“粤菜师傅”培训平台,提升粤菜烹饪技能人才培养能力,加强校企双制共育粤菜师傅。

至2022年,全省将开展“粤菜师傅”培训5万人次以上,直接带动30万人实现就业创业,力争将“粤菜师傅”打造成弘扬岭南饮食文化的国际名片。

今年,连州市委、市政府将深入实施“粤菜师傅”工程纳入全市重点工作,并将培训80名粤菜师傅列为“十件民生实事”之一。创建省级“粤菜师傅”培训基地也成为连州市人社局今年的“一号工程”。

今年3月,连州市政府和岭南集团联合举办了“粤菜师傅走进连州”活动,标志着连州市“粤菜师傅”工程正式启动。

而此前,连州已与岭南集团达成协议,依托岭南集团在粤菜领域领头羊资源优势,双方将在餐饮文化、“粤菜师傅”培训、劳动力转移、“粤菜师傅”培训基地建设、扶贫开发等领域合作,合力推进“粤菜师傅”工程。

3月25日,连州技工学校也与岭南集团签订了培训合作框架,该集团下属名厨将定期到连州进行授课。

作为清远市两个省级“粤菜师傅”培训基地申报项目之一,自年初开始,连州便积极推进基地的申报、建设,为此,市政府还下拨100万元启动资金用于基地前期建设。

7月30日,连州市广东省“粤菜师傅”培训基地举行揭牌仪式,宣告创建工作圆满成功。

连州技工学校校长蒋学文介绍:“该基地的正式揭牌,意味着连州市‘粤菜师傅’工程全面启动。根据计划,学校将每年完成300人次以上的培训。”

校企合作共育??

选聘优秀厨师入校教学

外聘的优秀粤菜师傅进校园正是强化学生职业热爱度的一个重要因素,这也是“粤菜师傅”工程实施过程中,加强校企双制共育粤菜师傅的重要内容。

连州技工学校实训科科长黎锋介绍,外聘的粤菜师傅都是酒楼、酒店中能够独当一面的优秀从业者,“必须得是骨干力量,同时至少具有中级以上的职业证书”。基于这样过硬的职业能力,“他们上课的时候,明显感觉得到同学们很信服,对他们的教学非常认可,学得也非常认真。”

除了岭南集团会定期选派优秀厨师进校园授课以外,连州技工学校还与连州本土的优秀厨师签订了合作协议。

连州山城酒家的行政总厨成甫志便是其中一位。他是高级中餐烹饪师,从事厨师行业已经20多年,有着丰富的从业经验。

在7月30日的进校园授课中,成甫志传授了粤菜“灌汤鱼球”的做法,这道菜不仅强调味道,同时也非常注重色泽和外形,极具粤菜特质。在2018清远市首届“匠心雕龙”烹饪大赛中,成甫志凭此斩获金奖。

“粤菜讲究清汤、菜色和摆样,力争呈现食材的原生特质,比较养生。”成甫志说,鉴于课堂授课的条件限制,在教学时偏爱选择一些相对不太复杂的菜,以便同学们更好地学习掌握。

“相对而言,我可能更加强调一些基础性的知识,比如注意环境和工作状态的安全性,以及对于食材的甄别选择等。”成甫志说,厨师的职业特性非常强调安全性,而选择优质、合适的食材也是一名合格厨师的基本要求。

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